ESC Loreen Muffins

Okej, jag är ju inget fan av ESC, men har nog nån form av tvångssyndrom eftersom jag tilttar på det varje år ändå ;D Igår var iallafall Loreen bäst, för första gången i mitt 38-åriga liv kan jag faktiskt säga "Shit!!! Va bra, jag är stolt att vara svensk" Så efter 7 km powerwalk efter jobbet så var jag ju bara tvungen att veva ihop TV-fika till tjejerna.





Smulmuffins med mjölkchoklad:

  • 50 gr smält smör
  • 2 ägg
  • 240 gr vetemjöl
  • 135 gr strösocker
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • ½ dl mjölk (3%)
  • ½ dl gräddfil (var det jag hade hemma)
  • 1 tsk vaniljpulver, vaniljessens el. vaniljsocker
  • 1 dl mjölkchokladknappar (sorry, brådskan gjorde att jag inte vägde upp dom)

Smuldeg:

  • 120 gr vetemjöl
  • 3 msk strösocker
  • 75 gr kylskåpskallt smör

  1. Sätt ugnen på ca 200 grader
  2. Smält smöret, låt svalna
  3. Vispa ägg & socker riktigt fluffigt
  4. Sila vetemjöl, bakpulver & vaniljsocker i en egen bunke & rör om.
  5. Varva ner mjölblandningen, mjölken & gräddfilen i äggsmeten. Vänd ner försiktigt så du inte förlorar volymen i äggen.
  6. Vänd till sist ner mjölkchokladknapparna.
  7. Fördela muffinssmeten i 12 formar.
  8. Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen i en egen bunke.
  9. Fördela smuldegen uppe på muffinssmeten.
  10. Baka i ugnen ca 18 minuter


Choklad Choklad cupcake med hallon/limemousse

Sitter mitt ibland modellerande av tårtdekorationer i bulk, det är bara så kul. Men i fredags saknade jag bakningen, var bara tvungen att slänga ihop nått till tjejerna på extrajobbet....sagt & gjort, en chokladcupcake, med vita chokladknappar & en favvis i repris, hallon/limemousse. Mums!

Chokladcupcake med vita chokladknappar:

  • 100 g smält smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 60 g vita chokladknappar el hackad vit choklad
  • 1 tsk vaniljpulver, vaniljessens el vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl lättyoughurt

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, strösocker och vanilj poröst.

3. Rör ner smält smör.

4. Sila vetemjöl, bakpulver, kakao och salt ner i en egen bunke, vänd försiktigt ner hälften i äggsmeten. Rör i mjölken, vänd sedan ner resterande torra ingredienser, häll slutligen i youghurten.

5. Vänd i den vita chokladen

6.Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..

7. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.

7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.

Hallon/Limemousse:

  • 200 gr frusna hallon
  • Skalet från ½ lime
  • 1-2 dl socker
  • 75 g smör
  • 3 ägg
  • 100 g Philadelphia
  • 2-3 dl vispgrädde
  • 1 msk marsanpulver

 

  1. Koka upp hallonen & limeskalet. Mosa noggrant.
  2. Vispa ihop ägg & socker i en bunke.
  3. Häll delar av det varma moset i äggsmeten. Vispa noga. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resterande hallonmos i.
  4. Sjud tills krämen tjocknat, ca 5 minuter, ta av från plattan.
  5. Lägg ner smöret i det varma hallonmoset & rör tills smöret smält.
  6. Häll upp curden i en ren glasburk. Låt svalna helt.
  7. Ta halva satsen hallon/limecurd & blanda ihop med Philadelphiaosten
  8. Vispa grädden hårt & blanda ihop med hallonblandningen, blanda i marsanpulvret. Låt stå i kylen ca 1 timme inna du spritsar dina helt avsvalnade muffins.



Kokoscupcake med ananasmousse

Våren visar sig här i Göteborg, vi har haft underbart väder till och från med upp emot 20 grader stundvis. Det är ju då man känner att lite tropiska inslag sitter inte helt fel ;)
Jag har varit dålig på att baka den senaste veckan, haft för mycket annat för mig. Så igår hade jag sådan abstinens att det gick helt enkelt inte att låta bli.
De förra kokoscupcaksen jag gjorde, tillsatte jag bara riven kokos i. Men saknade fortfarande lite kokossmak, denna gången tänkta jag att om jag utesluter vanlig mjölk & youghurt & använder kokosmjölk istället, så kanske jag får en tydligare smak av kokos. 





Kokosmjölkscupcakes ca 15 st:

  • 100 gr smält smör
  • 2 st ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

3. Rör ner smält smör, kokosmjölken.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.

5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.

7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.


Ananasmousse:

  • 100 gr Philadelphiaost (eller annan färskost)
  • 250 gr ananas (jag använde burkvariant)
  • 3 dl vispgrädde
  • 0,5 dl florsocker.
  • 4 st gelatinblad

1. Koka upp bären/frukten
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Kör ananasen i en mixer, tills det är en puré, dela upp frukt/bärpuré i 2 skålar.
4. Lägg ner de mjuka gelatinbladen i en av skålarna med varm frukt/bärpuré & låt de smälta under omrörning.
5. När den andra skålen med frukt/bärpuré svalnat så tillsätt florsocker & Philadelphiaost, vispa ihop med en elvisp till en krämig konsistens.
6. Vispa grädden i en separat skål, den skall vara rätt så hårt vispad.
7. Vispa ihop de två skålarna med frukt/bärpuré & vispa sedan ihop det med grädden.
8. Låt gärna stå i kylen i ca 1 timme innan du spritsar dina helt avsvalnade muffins



Grundrecept Brownie Cupcakes

Browniecupcakes:

  • 120 gr mörk choklad av god kvalitet
  • 113 gr smör
  • 250 gr strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
  • 3 ägg
  • 95 gr mjöl
  • 1/4 tsk salt
1. Smält choklad & smör tillsammans över ett vattenbad. Låt svalna lite.
2. Rör ner sockret, tillsätt vaniljen.
3. Lägg i ett ägg i taget. Rör mellan varje ägg & lägg inte i nästa förräns smeten gått ihop.
4. Tillsätt saltet.
5. Fyll dina muffinsformar 2/3 upp mot kanten, inte mer för då svämmar dom över i ugnen.
6. Baka brownisarna i 170 grader i 20-25 minuter. (i min ugn tar dom 24 minuter) Med en sticka så ska dom kännas lite kladdig, men ändå vara torra om ni förstår vad jag menar.
Smaksättningstips!
  • skalet från 1 apelsin
  • skalet från 1 citron
  • byt ut 60 gr av den mörka chokladen till mjölkchoklad
  • Använd smaksatt mörk choklad, t.ex mint, hallon, pistage



Pepparkaks & Päroncupcakes med Vit Chokladfudgefrosting...

Kanske inte riktigt ligger i tiden, men vad gör det? Här kommer ett snabbt & superenkelt recept på riktigt saftiga & goda pepparkakscupcakes med päronbitar i ;P




Pepparkaks & Päroncupcakes ca 12 st:

  • 100 gr smält smör
  • 2 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl lättyoghurt
  • 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver/vaniljextrakt
  • (½ tsk salt om du använder osaltat smör)
  • 3 msk pepparkaskrydda (det är en hel påse från Santa Maria)
  • 1 stort päron eller 2 små
1. Sätt ugnen på 175-200 grader.
2. Vispa ägg & strösocker vitt & fluffigt
3. Smält smöret
4. Sila ner de torra ingredienserna i en egen bunke
5. Tillsätt det smälta smöret i ägg/sockersmeten
6. Varva de blöta & torra ingredienserna ner i äggsmeten (jag brukar hälla i allt i 3 omgångar, men tänk på att inte köra på för hög hastighet på din matberedare/elvisp, den lägsta räcker bra för att äggen inte ska förlora sin volym)
7. Skala & skär päronet i bitar, ca 1 cm kuber & vänd ner i smeten.
8. Fördela smeten i dina muffinsformar, ca 2/3 upp emot kanten.
9. Grädda dina muffins i mitten av ugnen 12-18 minuter, efetrsom det är päron i kan det ta lite längre tid, då frukten släpper ifrån sig fukt. Testa med en potatissticka eller tandpetare, själva kakdelen ska vara torr, men om du råkar sticka i päronet är det ju självklart lite fuktigt.
10. Låt dina muffins svalna en liten stund innan du plockar ur dom ur muffinsformen, för över på ett galler & låt svalna helt.

Nu kan du helt klart låta dessa små juveler vara helt naturliga, dom kommer ändå inte vara så länge ;D Men jag valde att slänga på en frosting i form av vit chokladfudge frosting med en hint Philadelphiaost i.

Vit Chokladfudgefrosting:

  • 150 gr rumsvarmt smör
  • 2,5 dl florsocker
  • 100 gr vit choklad
  • 0,5 dl grädde
  • 0,5 tsk vaniljsocker/vaniljpulver/vaniljextrakt
  • 100 gr Philadelphia
1. Smält chokladen i bitar över vattenbad. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Vispa smöret vitt & fluffigt, tillsätt Philadelhiaosten.
3. Sila florsocker så du får ut eventuella klumpar.
4. Tillsätt florsockret  i smöret lite i taget, vispa tills den är slät & jämn.
5. Blanda i den avsvalnade chokladen.
6. Tillsätt vaniljen.
7. Häll i grädden & vispa på medelhastighet tills frostingen är len & glansig
Spritsa loss på dina helt avsvalnade muffins.


Dekorationerna är gjora i röd marsipan & färgad MMF...

Browniecupcakes med Hallonmousse

Choklad, choklad, choklad!! Love it! Kan aldrig få nog. Det här är det utlimata browniereceptet dessutom. Here we go.....






Browniecupcakes:

  • 150 gr mörk choklad av god kvalitet
  • 113 gr smör
  • 250 gr strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
  • 3 ägg
  • 95 gr mjöl
  • 1/4 tsk salt
1. Smält choklad & smör tillsammans över ett vattenbad. Låt svalna lite.
2. Rör ner sockret, tillsätt vaniljen.
3. Lägg i ett ägg i taget. Rör mellan varje ägg & lägg inte i nästa förräns smeten gått ihop.
4. Tillsätt saltet.
5. Fyll dina muffinsformar 2/3 upp mot kanten, inte mer för då svämmar dom över i ugnen.
6. Baka brownisarna i 170 grader i 20-25 minuter. (i min ugn tar dom 24 minuter) Med en sticka så ska dom kännas lite kladdig, men ändå vara torra om ni förstår vad jag menar.


Hallonmousse:

  • 200 gr frusna hallon
  • 100 gr Philadelphiaost
  • 4 gelatinblad
  • 1 dl florsocker
  • 3-4 dl vispgrädde
1. Koka upp hallonen, låt de kärna småputtra i ca 5 minuter.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Sila av bären så du får bort kärnorna, dela upp hallonpurén i 2 skålar.
4. Lägg ner de mjuka gelatinbladen i en av skålarna med varm hallonpuré & låt de smälta under omrörning.
5. När den andra skålen med hallonpuré svalnat så tillsätt florsocker & Philadelphiaost, vispa ihop med en elvisp till en krämig konsistens.
6. Vispa grädden i en separat skål, den skall vara rätt så hårt vispad.
7. Vispa ihop de två skålarna med hallon & vispa sedan ihop det med grädden.
8. Låt gärna stå i kylen i ca 1 timme innan du spritsar dina helt avsvalnade muffins.






Dekorationerna har jag gjort med färgad vit choklad.
Happy Baking!

Kokoscupcake med lemoncurdmousse

Finns det nått härligare än tanken på en sandstrand, badstol, sol, en god bok och sist men inte minst en härligt sötsyrlig tropisk drink? Eftersom jag bor i Sverige är det ju just bara det, en tanke. Men vad gör det, när man kan baka istället? ;D

I brist på alkoholhaltiga tropiska drinkar, så får vi hålla tillgodo med en cupcake....





Även i detta receptet är Leilas modifierade grundrecept använt.

Cocoscupcakes ca 15st:

  • 100 gr smält smör
  • 2 st ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
  • 1,5 dl mjölk 3%
  • 0,5 dl lättyoghurt
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 dl kokosflingor

 

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

3. Rör ner smält smör, mjölk, saften från apelsinen och rivet apelsinskal.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.

5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.

7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.

 

Lemoncurd: (recept från A Piece of Cake)

  • 3 citroner
  • 1,5 dl strösocker
  • 50 gr smör
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 hela ägg
  • 2 äggulor

 

1. Blanda river skal från de 3 citronerna med saften från 2 av dom i en kastrull.

2. Lägg i smöret & strösockret & koka upp.

3. Sila av uppkoket.

4. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den 3:e citronen & häll tillbaka citronuppkoket i kastrullen. Tillsätt majsstärkelsen.

5. Vispa ihop äggen & tillsätt i citronuppkoket under konstant vispning. Sätt tillbaka på plattan & låt sjuda under konstant vispning tills dess den har tjocknat.

6. Häll över i en ren skål eller glasburk & låt svalna helt.

 

Lemoncurdmousse:

  • 200 gr Philadelphiaost (eller annan färskost)
  • 1 sats Lemoncurd
  • 3-4 dl vispgrädde
  • 0,5 dl florsocker.

Hur mycket gräddde man väljer att använda beror på hur syrlig smak man vill ha.

1. Vispa ihop lemoncurd, florsocker & Philaddelphiaosten.

2. Rör i den hårt vispade grädden & låt gärna stå i kylen 30 minuter innan du spritsar den på dina helt avsvalnade muffins.

Garanterad succé.....Lycka till!

 

 

Dekorationerna är gjorda av Marshmallowfondant. Ska inom kort lägga upp ett superenkelt recept på det som jag använder.


Nutellafyllda Apelsincupcakes med Mjölkchokladfrosting




De här små rackarna var en liten födelsedagspresent till en tjejkompis i fredag. De är fantastiskt goda & receptet är ett modifierat recept från Leila.
Cupcakes/muffins grundrecept ca 14 st:
  • 100 gr smält smör
  • 2 st ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
  • 1,5 dl mjölk 3%
  • 0,5 dl lättyoghurt
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • I just dessa cupcakesen, skalet & saften från 1 apelsin (men möjligheterna till smaksättning är oändliga)

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

3. Rör ner smält smör, mjölk, saften från apelsinen och rivet apelsinskal.

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.

5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte förlorar formen.

6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.

7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.

 

När muffinsen svalnat helt så skar jag ur en liten konformad del av överdelen & fyllde cupcaksen med 1/2 tsk nutella i varje & satte tillbala locket.

 

Mjölkchokladfrosting: (från Tove på Baka Baka Liten Kaka)

 

  • 200 gr mjöklchoklad
  • 200 gr Philadephiaost el anna färskost (jag tycker personligen bäst om Philadelphia)
  • 50 gr florsocker
  • 50 gr smör (rumsvarmt)
1. Smält chokladen. Låt svalna till rumstemperatur.
2. Vispa ihop smör, florsocker & färskosten till en jämn & slät kräm.
3. Tillsätt den avsvalnade chokladen.

Jag vispade på ordentligt efteråt, så den blev riktigt fluffig. Ack va god den är :) Det är kanonviktigt att du låter cupcaksen svalna helt innan du spritsar frosting på, annars smälter den dessvärre. Och det är ju mindre roligt.





 




Voila! Enkelt & snabbt gjort. Dekorationerna är gjorda av sugarpaste & flowerpaste.