ESC Loreen Muffins

- 50 gr smält smör
- 2 ägg
- 240 gr vetemjöl
- 135 gr strösocker
- 1 ½ tsk bakpulver
- ½ dl mjölk (3%)
- ½ dl gräddfil (var det jag hade hemma)
- 1 tsk vaniljpulver, vaniljessens el. vaniljsocker
- 1 dl mjölkchokladknappar (sorry, brådskan gjorde att jag inte vägde upp dom)
- 120 gr vetemjöl
- 3 msk strösocker
- 75 gr kylskåpskallt smör
- Sätt ugnen på ca 200 grader
- Smält smöret, låt svalna
- Vispa ägg & socker riktigt fluffigt
- Sila vetemjöl, bakpulver & vaniljsocker i en egen bunke & rör om.
- Varva ner mjölblandningen, mjölken & gräddfilen i äggsmeten. Vänd ner försiktigt så du inte förlorar volymen i äggen.
- Vänd till sist ner mjölkchokladknapparna.
- Fördela muffinssmeten i 12 formar.
- Nyp ihop alla ingredienser till smuldegen i en egen bunke.
- Fördela smuldegen uppe på muffinssmeten.
- Baka i ugnen ca 18 minuter

Choklad Choklad cupcake med hallon/limemousse
Chokladcupcake med vita chokladknappar:
- 100 g smält smör
- 2 ägg
- 1½ dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 60 g vita chokladknappar el hackad vit choklad
- 1 tsk vaniljpulver, vaniljessens el vaniljsocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
- 1 dl lättyoughurt
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vanilj poröst.
3. Rör ner smält smör.
4. Sila vetemjöl, bakpulver, kakao och salt ner i en egen bunke, vänd försiktigt ner hälften i äggsmeten. Rör i mjölken, vänd sedan ner resterande torra ingredienser, häll slutligen i youghurten.
5. Vänd i den vita chokladen
6.Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..
7. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.
7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.
Hallon/Limemousse:
- 200 gr frusna hallon
- Skalet från ½ lime
- 1-2 dl socker
- 75 g smör
- 3 ägg
- 100 g Philadelphia
- 2-3 dl vispgrädde
- 1 msk marsanpulver
- Koka upp hallonen & limeskalet. Mosa noggrant.
- Vispa ihop ägg & socker i en bunke.
- Häll delar av det varma moset i äggsmeten. Vispa noga. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen med resterande hallonmos i.
- Sjud tills krämen tjocknat, ca 5 minuter, ta av från plattan.
- Lägg ner smöret i det varma hallonmoset & rör tills smöret smält.
- Häll upp curden i en ren glasburk. Låt svalna helt.
- Ta halva satsen hallon/limecurd & blanda ihop med Philadelphiaosten
- Vispa grädden hårt & blanda ihop med hallonblandningen, blanda i marsanpulvret. Låt stå i kylen ca 1 timme inna du spritsar dina helt avsvalnade muffins.


Kokoscupcake med ananasmousse

- 100 gr smält smör
- 2 st ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
- 2 dl kokosmjölk
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 dl kokosflingor
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, kokosmjölken.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.
5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.
7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.
Ananasmousse:
- 100 gr Philadelphiaost (eller annan färskost)
- 250 gr ananas (jag använde burkvariant)
- 3 dl vispgrädde
- 0,5 dl florsocker.
- 4 st gelatinblad

Grundrecept Brownie Cupcakes
- 120 gr mörk choklad av god kvalitet
- 113 gr smör
- 250 gr strösocker
- 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
- 3 ägg
- 95 gr mjöl
- 1/4 tsk salt
- skalet från 1 apelsin
- skalet från 1 citron
- byt ut 60 gr av den mörka chokladen till mjölkchoklad
- Använd smaksatt mörk choklad, t.ex mint, hallon, pistage
Pepparkaks & Päroncupcakes med Vit Chokladfudgefrosting...

- 100 gr smält smör
- 2 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1,5 dl mjölk
- 0,5 dl lättyoghurt
- 1 tsk vaniljsocker/vaniljpulver/vaniljextrakt
- (½ tsk salt om du använder osaltat smör)
- 3 msk pepparkaskrydda (det är en hel påse från Santa Maria)
- 1 stort päron eller 2 små
Nu kan du helt klart låta dessa små juveler vara helt naturliga, dom kommer ändå inte vara så länge ;D Men jag valde att slänga på en frosting i form av vit chokladfudge frosting med en hint Philadelphiaost i.
Vit Chokladfudgefrosting:
- 150 gr rumsvarmt smör
- 2,5 dl florsocker
- 100 gr vit choklad
- 0,5 dl grädde
- 0,5 tsk vaniljsocker/vaniljpulver/vaniljextrakt
- 100 gr Philadelphia
Browniecupcakes med Hallonmousse

Browniecupcakes:
- 150 gr mörk choklad av god kvalitet
- 113 gr smör
- 250 gr strösocker
- 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
- 3 ägg
- 95 gr mjöl
- 1/4 tsk salt
- 200 gr frusna hallon
- 100 gr Philadelphiaost
- 4 gelatinblad
- 1 dl florsocker
- 3-4 dl vispgrädde

Kokoscupcake med lemoncurdmousse
I brist på alkoholhaltiga tropiska drinkar, så får vi hålla tillgodo med en cupcake....

Även i detta receptet är Leilas modifierade grundrecept använt.
Cocoscupcakes ca 15st:
- 100 gr smält smör
- 2 st ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
- 1,5 dl mjölk 3%
- 0,5 dl lättyoghurt
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 dl kokosflingor
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, mjölk, saften från apelsinen och rivet apelsinskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.
5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte flyter ut..
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.
7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.
Lemoncurd: (recept från A Piece of Cake)
- 3 citroner
- 1,5 dl strösocker
- 50 gr smör
- 2 msk majsstärkelse
- 2 hela ägg
- 2 äggulor
1. Blanda river skal från de 3 citronerna med saften från 2 av dom i en kastrull.
2. Lägg i smöret & strösockret & koka upp.
3. Sila av uppkoket.
4. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den 3:e citronen & häll tillbaka citronuppkoket i kastrullen. Tillsätt majsstärkelsen.
5. Vispa ihop äggen & tillsätt i citronuppkoket under konstant vispning. Sätt tillbaka på plattan & låt sjuda under konstant vispning tills dess den har tjocknat.
6. Häll över i en ren skål eller glasburk & låt svalna helt.
Lemoncurdmousse:
- 200 gr Philadelphiaost (eller annan färskost)
- 1 sats Lemoncurd
- 3-4 dl vispgrädde
- 0,5 dl florsocker.
Hur mycket gräddde man väljer att använda beror på hur syrlig smak man vill ha.
1. Vispa ihop lemoncurd, florsocker & Philaddelphiaosten.
2. Rör i den hårt vispade grädden & låt gärna stå i kylen 30 minuter innan du spritsar den på dina helt avsvalnade muffins.
Garanterad succé.....Lycka till!
Dekorationerna är gjorda av Marshmallowfondant. Ska inom kort lägga upp ett superenkelt recept på det som jag använder.
Nutellafyllda Apelsincupcakes med Mjölkchokladfrosting

- 100 gr smält smör
- 2 st ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1 tsk vaniljsocker (jag använder ekologiskt vaniljpulver)
- 1,5 dl mjölk 3%
- 0,5 dl lättyoghurt
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- I just dessa cupcakesen, skalet & saften från 1 apelsin (men möjligheterna till smaksättning är oändliga)
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
3. Rör ner smält smör, mjölk, saften från apelsinen och rivet apelsinskal.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sila ner i smeten, rör försiktigt.
5. Jag fyller mina pappersformar 2/3 delar upp mot kanten & använer alltid en muffinsplåt, som ger formarna stöd så de inte förlorar formen.
6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och "torra" inuti. Tiden kan variera mycket mellan olika ugnar.
7. Låt svalna några minuter innan du lyfter över dom på ett galler.
När muffinsen svalnat helt så skar jag ur en liten konformad del av överdelen & fyllde cupcaksen med 1/2 tsk nutella i varje & satte tillbala locket.
Mjölkchokladfrosting: (från Tove på Baka Baka Liten Kaka)
- 200 gr mjöklchoklad
- 200 gr Philadephiaost el anna färskost (jag tycker personligen bäst om Philadelphia)
- 50 gr florsocker
- 50 gr smör (rumsvarmt)
